• Comprendre, pouvoir mettre en place un plan de maitrise sanitaire
• Pérenniser le plan actuel dans son établissement pour être en conformité réglementaire
• Actualiser ses connaissances en hygiène alimentaire
  

• Alternance d’apports de connaissances et d’échanges avec les stagiaires.
• Formation théorique présentée sur vidéo projecteur, et de façon ludique par l’emploi de jeux.
• Travaux en sous-groupe sur des études de cas.
• Supports de formation remis en format papier

🟧 Evolution de la méthode HACCP

• Revue des grands principes de l’HACCP

• L’HACCP les changements réglementaires

• Revue de la veille règlementaire spécifique à l’entreprise

🟧 Les bonnes pratiques d’hygiène et les documents associés

• Matériel et milieux : nettoyage et désinfection, entretien en maintenance, sanitation
• Méthode : la chaine du froid, opération spécifique (cuisson, surgélation etc…)
• Matière première : durée de vie et critères de fraîcheur
• Main d’œuvre : hygiène et tenue du personnel

🟧 La traçabilité, la gestion des non conformes, procédures de retrait rappel

• Exemple de gestion de traçabilité ascendante et descendante
• La notion de conformité et les moyens de traitement des non conformités
• Retrait rappel : procédure spécifique et gestion avec les autorités

🟧 Les documents du PMS

Procédure et enregistrement

🟧 Plan de vérification du PMS

Audit, amélioration continue